ARROZ GUAYACO (COSTA-GUAYAS)

Ingredientes

20 mejillones 20 almejas 1 libra de camarones 4 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1/4 de cebolla perla cortada en tiras largas 1 pimiento rojo cortado en tiras 2 tazas de arroz 1/2 libra de calamares, cortados en aros 2 cucharadas de mantequilla 1/2 libra de corvina sin hueso cortada en daditos 1/4 taza de puré de espinacas licuadas con 1/2 taza de agua Sal y pimienta

Preparación

Cocinar en una olla los mejillones, las almejas y los camarones con 2 1/2 tazas de agua y sal, colar y reservar el líquido y los mariscos por separado. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén al fuego y sofreír los ajos junto con la cebolla y el pimiento. Poner en una olla el aceite restante y sofreír el arroz con los mejillones, las almejas y los calamares, hasta que el arroz esté cristalizado. Añadir el sofrito, incorporar el líquido, rectificar la sazón y cocinar. Calentar la mantequilla y freír ligeramente la corvina. Agregar los camarones y el puré de espinacas y revolver bien. Añadir a la olla el preparado anterior, tapar y terminar la cocción hasta que el arroz esté en su punto